El novillo en Cañuelas tocó su menor precio desde diciembre: subió 25% en un año, menos que la inflación

El índice del novillo del Mercado Agroganadero de Cañuelas (INMAG) cerró el miércoles 21 de octubre en $ 3.926,16 por kilo vivo, su valor más bajo desde el 19 de diciembre de 2025, cuando había marcado $ 3.792,63, según los registros diarios del mercado^[1]. Quedó 16,8% por debajo del máximo del año, los $ 4.720,94 del 4 de marzo, y 24,9% por encima de los $ 3.143,47 del 21 de octubre de 2025^[1]. Esa suba en doce meses es menor que la inflación: el índice de precios al consumidor del INDEC aumentó 33,4% entre septiembre de 2025 y septiembre de 2026^[3]. El INMAG reemplazó al viejo índice novillo del Mercado de Liniers como referencia «para cualquier contratación o estimación» que lo usara, según aclara el propio mercado^[8].

En la semana del lunes 19 al viernes 23 de octubre se vendieron en Cañuelas 21.116 cabezas por $ 34.007 millones, a un promedio general de $ 3.625,26 por kilo, 25,2% más que en la misma semana de 2025, cuando se habían comercializado 20.698 animales a $ 2.895,84^[2]. Ingresaron 21.187 cabezas, la mayor entrada semanal desde mediados de julio, y el martes 20 llegaron 11.102, la mayor cantidad en un día desde el 5 de mayo^[1]. El viernes 23 entraron 2.851 animales y el índice no se calculó, porque el mercado solo lo publica cuando se venden más de 300 novillos^[1].

Todas las categorías quedaron por debajo de la inflación interanual. Los novillos promediaron $ 4.010,70 por kilo (+27,4% frente a la misma semana de 2025); los novillitos, $ 4.395,25 (+32%); las vaquillonas, $ 4.052,34 (+26,4%); los toros, $ 3.388,62 (+27,5%), y las vacas, $ 2.970,48, con la menor suba, de 16,3%^[2]. Las vacas fueron el 36,9% de las cabezas vendidas, contra 39,5% un año antes^[2].

Con y sin inflación

El promedio mensual del índice muestra la misma curva. En octubre, hasta el 21, fue de $ 4.135,10 por kilo, 7,2% menos que en febrero ($ 4.458,30), el mes más alto del año^[1]. Llevados a pesos de septiembre de 2026 con el IPC del INDEC, el promedio de febrero equivale a unos $ 5.205, de modo que la baja real hasta octubre ronda el 21%^[1][3][4]. El promedio de septiembre, $ 4.175,60, fue 33% más alto que el de septiembre de 2025 ($ 3.139), casi lo mismo que la inflación del período: en términos reales, el novillo valió en septiembre lo mismo que un año antes, es decir, volvió al nivel previo al salto de noviembre de 2025, cuando el promedio mensual subió 18,7% en un mes^[1][3][4].

En el mostrador

Para los consumidores, la evolución en doce meses fue distinta: en el Gran Buenos Aires, el rubro «Carnes y derivados» del IPC subió 42,5% entre septiembre de 2025 y septiembre de 2026, por encima del 33,5% del índice general de la región^[3]. En septiembre, en cambio, los cortes vacunos aumentaron menos que el resto de los precios. Según el relevamiento de precios medios del INDEC, el kilo de asado costó $ 16.836,34 (+0,6% frente a agosto); el de nalga, $ 21.914,04 (+0,7%); el de cuadril, $ 21.304,73 (+1%), y el de carne picada común, $ 10.713,74 (+0,9%), mientras el nivel general del IPC de la región subió 2%^[3].

Menos faena y corrales llenos

La baja de precios convive con una faena más chica que la de 2025. Según los datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca que publicó el Ministerio de Desarrollo Agrario bonaerense, en septiembre se faenaron en el país 1.045.293 vacunos, 10,6% menos que un año antes, y de enero a septiembre, 9,18 millones, 10% menos que en el mismo período de 2025^[5]. Al mismo tiempo, los corrales de engorde tenían 2.097.509 cabezas al 1 de octubre, el nivel más alto para ese mes en los registros del SENASA, según el análisis que el Mercado Ganadero de Rosario (ROSGAN) publicó el 9 de octubre^[6].

En el frente externo, en septiembre salieron 71.881 toneladas de carne vacuna por US$ 492,7 millones, el mismo volumen que un año antes y 18,7% más en valor, según la base de comercio exterior del INDEC^[7].