El índice del novillo de Cañuelas promedió en octubre 1,5% menos que en septiembre; en un año subió 27%, menos que la inflación

El Índice Novillo del Mercado Agroganadero de Cañuelas (INMAG), la referencia de precio del ganado gordo en el principal mercado de hacienda en pie del país, promedió $ 4.122,04 por kilo vivo en octubre de 2026. El valor es 1,5% menor que el de septiembre, cuando el promedio había sido de $ 4.185,94, y 27% mayor que el de octubre de 2025, de $ 3.246,25^[1][2][3]. La suba interanual quedó por debajo de la inflación: el índice de precios al consumidor (IPC) del INDEC marcó 33,4% interanual en septiembre, el último dato publicado^[7]. Si se descuenta esa inflación, el novillo vale alrededor de 4,8% menos que un año antes en términos reales. El cálculo es aproximado, porque el IPC de octubre se publica en noviembre.

Poca oferta en la última semana

Entre el 26 y el 30 de octubre hubo índice el martes 27, el miércoles 28 y el viernes 30. El lunes 26 no hubo ingresos, y el jueves 29 sólo entraron 73 cabezas, sin índice. En toda la semana ingresaron 13.513 cabezas, la cifra más baja de las cuatro semanas completas de octubre. La semana anterior habían entrado 21.187, y en las semanas del 5 al 9 y del 13 al 16 de octubre, 18.663 y 19.258. El jueves 1 y el viernes 2, los dos primeros días hábiles del mes, habían entrado 7.424^[1]. En todo octubre entraron 80.045 cabezas, 16,5% menos que las 95.874 de octubre de 2025^[1][3].

Con menos animales en los corrales, el novillo promedió en la semana $ 4.114,49 por kilo, 2,6% más que los $ 4.010,70 de la semana anterior^[4][5]. Sin embargo, el precio bajó en cada rueda. El INMAG fue de $ 4.220,28 el martes, de $ 4.095,65 el miércoles y de $ 4.010,33 el viernes, 5% menos que al empezar la semana^[1]. El último valor del mes quedó así prácticamente igual al promedio semanal anterior y 4,2% debajo del promedio de septiembre^[2]. En octubre, el índice se movió entre un mínimo de $ 3.926,16, el miércoles 21, y un máximo de $ 4.325,41, el martes 13^[1].

Categoría por categoría

En la última semana del mes, el novillito, más liviano y destinado sobre todo al consumo interno, promedió $ 4.503,02 por kilo, 2,5% más que la semana anterior. La vaquillona fue la que más subió: 4,4%, a $ 4.232,61. La vaca fue la única de las cuatro categorías principales que bajó: cedió 1,2%, a $ 2.933,54^[4][5]. Frente a la semana del 28 de septiembre al 2 de octubre, cuando promedió $ 3.151,05, la vaca acumuló una baja de 6,9%^[8]. Los novillos vendidos pesaron en promedio 497 kilos por cabeza^[4].

Las vacas fueron 4.844 de las 13.449 cabezas vendidas con precio registrado en la semana, el 36%. En la misma semana de 2025 habían sido 5.443 de 19.319, el 28,2%^[4][6]. Como la vaca es la categoría más barata, ese cambio en la composición tira hacia abajo el promedio general de la semana, que fue de $ 3.699,58 por kilo: 2% más que la semana anterior y 15,1% más que un año antes^[4][5][6].

Por qué la suba anual de la semana es menor

Si se compara sólo la última semana con la misma semana de 2025, la suba del novillo es menor que la del mes: 16,8%, desde $ 3.523,82. El novillito subió 27,6%, la vaquillona 24,1% y la vaca 5,8%^[4][6]. La diferencia se explica por lo que pasó hace un año. El INMAG pasó de $ 3.080,01 el miércoles 22 de octubre de 2025 a $ 3.564,14 el martes 28, un salto de 15,7%, y cerró ese mes en $ 3.495,63^[3]. Con la inflación interanual de septiembre como referencia, el novillo de la última semana de octubre de 2026 quedó alrededor de 12,5% por debajo, en términos reales, del de la misma semana de 2025.

En el mostrador

Los precios de la carne al público venían casi quietos. Según el relevamiento del INDEC para el Gran Buenos Aires, en septiembre el kilo de asado costó $ 16.836,34, 0,6% más que en agosto. La carne picada común subió 0,9%, a $ 10.713,74, y la nalga 0,7%, a $ 21.914,04. En el mismo mes, el IPC general subió 1,9% y la división Alimentos y bebidas no alcohólicas, 2%^[7]. Los precios minoristas de octubre se conocerán con el próximo informe del INDEC.