La carne vacuna exportada sumó US$ 3.656 millones en nueve meses, 38,2% más que en 2025, aunque se faenaron 10% menos animales

Las exportaciones de carne vacuna sumaron US$ 3.656,5 millones entre enero y septiembre de 2026, un 38,2% más que en el mismo período de 2025. Así lo muestra el tablero de exportaciones de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, elaborado con datos del SENASA y del INDEC^[1]. El volumen creció mucho menos, un 7,7%, hasta 675.192 toneladas equivalentes res con hueso. La diferencia viene de los precios: el valor promedio fue de US$ 5.416 por tonelada equivalente res con hueso, un 28,3% más que un año antes^[1].

En nueve meses el sector ya alcanzó el 98,5% de lo que exportó en todo 2025. Ese año los envíos sumaron US$ 3.710,8 millones por 853.183 toneladas, a un precio medio de US$ 4.349 por tonelada equivalente res con hueso^[2]. Para igualar el total del año pasado faltan unos US$ 54 millones, cuando en 2026 se exportan en promedio unos US$ 406 millones por mes.

Menos animales, más pesados

El aumento de las ventas al exterior coincide con una caída de la producción. Entre enero y septiembre se faenaron 9.176.313 cabezas, 1.020.909 menos que un año antes (-10,0%), según el informe mensual de faena y producción de la Secretaría. Es la cifra más baja para los primeros nueve meses del año desde 2016^[3]. La producción de carne bajó menos, un 6,6%, hasta 2.202.549 toneladas res con hueso, porque los animales llegaron más pesados al frigorífico: la res promedio pesó 240 kilos, 8,8 más que en 2025 y el máximo de la serie que el informe muestra desde 2011^[3].

En septiembre la actividad mejoró frente al mes anterior. Se faenaron 1.045.293 cabezas, un 3,3% más que en agosto, aunque un 11,0% menos que en septiembre de 2025. La producción del mes fue de 258.238 toneladas, un 4,0% más que en agosto y un 5,2% menos que un año antes^[3].

También cambió qué animales se envían a faena. En septiembre, las hembras (vacas y vaquillonas) fueron el 44,1% del total, frente al 47,3% de un año antes, y en el acumulado del año, el 45,9%, contra el 47,2% de 2025. La faena de vaquillonas de cuatro dientes cayó 24,4% en nueve meses^[3]. Las hembras que no se faenan quedan en los campos como madres de los terneros de los próximos años.

Con menos carne producida y más carne exportada, el peso de la exportación aumentó. Las 675.192 toneladas vendidas al exterior equivalen a cerca del 31% de la producción de los nueve meses, frente a alrededor del 27% en el mismo período de 2025, según un cálculo propio con los dos informes oficiales^[1][3].

Destinos y precios

China siguió como primer comprador, aunque recibió menos toneladas que en los primeros nueve meses de 2025. Estados Unidos pasó al segundo lugar, con envíos muy superiores a los del año pasado, y lo siguieron Israel, la Unión Europea y Chile. Esos cinco destinos se llevaron el 94% del volumen y el 93% del valor^[1]. Todos pagaron más por tonelada. En este caso el precio se mide por tonelada de producto, sin el hueso, y por eso da valores más altos que la tonelada equivalente res con hueso del promedio general, con el que no se compara: China, US$ 5.561 (+22,6%); Estados Unidos, US$ 8.265 (+11,7%); Israel, US$ 11.383 (+39,6%); la Unión Europea, US$ 14.732 (+24,2%), y Chile, US$ 9.697 (+20,5%). La carne congelada fue el 80% del volumen y el 66% del valor, y los cortes enfriados, el 20% del volumen y el 34% del valor^[1].

Los datos del INDEC muestran el mismo peso de la carne en el comercio exterior. En septiembre, la carne bovina congelada y deshuesada fue el octavo producto de exportación del país, con el 2,9% de los US$ 10.036 millones exportados en el mes. Junto con el poroto de soja y el carbonato de litio, formó el 75,5% de los envíos a China. La carne fresca o refrigerada deshuesada estuvo entre los cinco productos que sumaron el 60,4% de las ventas a la Unión Europea^[6].

Consumo y precios en el mercado interno

En el país se consume menos carne vacuna. El consumo por habitante, medido como promedio móvil de doce meses hasta septiembre, fue de 45,81 kilos por año, 5 kilos menos que un año antes (-9,84%) y el nivel más bajo de la serie 2021-2026 del tablero oficial^[4]. El consumo de carne de cerdo subió 10,74%, a 20,60 kilos, y el de pollo quedó casi igual, en 47,19 kilos. Sumadas las tres carnes, cada habitante consumió 113,60 kilos, un 2,66% menos^[4].

En septiembre, el precio minorista promedio de la carne vacuna, calculado con asado, paleta, cuadril y nalga, fue de $ 18.681 por kilo. Subió 0,8% frente a agosto y 49,7% frente a septiembre de 2025. Descontada la inflación minorista (IPC), quedó 12,3% por encima de un año antes y es el más alto de la serie 2022-2026 de la Secretaría^[5]. En la hacienda en pie, el ternero de la Cuenca del Salado subió a $ 6.572 por kilo vivo: un 50,5% interanual, y un 16,5% descontada la suba de los precios mayoristas (IPIM). El novillo pesado cotizó $ 4.275, un 32,5% más que un año antes y un 2,6% más descontada la suba de los precios mayoristas, y bajó 3,1% frente a agosto^[5]. Todas las cifras de faena, consumo y precios de la Secretaría son provisorias y sujetas a revisión.